Haben Sie schon einmal von dem Begriff "grass fed" (grasgefüttert) gehört? In diesem Artikel erklären wir Ihnen genau, was er bedeutet - und welche gesundheitlichen Vorteile Produkte von grasgefütterten Tieren haben.
Was ist grass-fed?
Grasgefüttert hat viele Vorteile, sowohl für die Menschen als auch für den Planeten. Aber was bedeutet "grasgefüttert" wirklich? Im Allgemeinen´ beziehen sich diese Begriffe auf eine landwirtschaftliche Praxis, bei der die Tiere hauptsächlich mit frischem Gras und anderen Feldfrüchten gefüttert werden.
Das bedeutet, dass diese Tiere - im Gegensatz zu getreidegefütterten Tieren - eine natürliche Ernährung haben und dass das, was sie fressen, dem nahe kommt, was sie normalerweise in freier Wildbahn fressen würden. Das Ergebnis? Fleisch- und Milchprodukte mit anderen Nährwertprofilen, mehr Vitaminen und Mineralien und einem besseren Omega-3-/Omega-6-Verhältnis für uns Menschen.
Mit Gras gefütterte Tiere befinden sich die meiste Zeit des Jahres (und oft das ganze Jahr) auf der Weide. Gelegentlich werden sie zusätzlich zum Gras mit Heu oder Getreide gefüttert, aber normalerweise nur im Winter. Dies hat große Auswirkungen auf die Qualität des Fleisches und anderer Produkte, die von diesen Tieren stammen.
Grass finished
Um die Vorteile von Fleisch oder Milchprodukten aus Grasfütterung voll ausschöpfen zu können, ist es wichtig, dass das Tier nicht unmittelbar vor der Schlachtung mit Getreide gefüttert wird. Die Fütterung mit Getreide wird häufig vorgenommen, um das Fleisch kulinarisch ansprechender zu machen (dadurch entsteht ein Fettrand).
Mit Getreide gefütterte Tiere
Mit Getreide gefütterte Tiere (grain fed), auch konventionell gefütterte Tiere genannt, werden hauptsächlich mit Getreide und anderen von der Agrarindustrie hergestellten Futtermitteln gefüttert. Dazu gehören Kraftfutter wie Saatgut, Soja, Mais und Weizen. Mit Getreide gefütterte Tiere werden häufig für die Produktion von Fleisch, Milchprodukten und Eiern verwendet, die in Supermärkten und Restaurants verkauft werden.
Konventionelle Futtermittel sind darauf ausgelegt, die Tiere schnell wachsen zu lassen und sie kostengünstig zu ernähren. Dieses Futter ist oft arm an Nährstoffen und natürlicher Nahrung, im Gegensatz zu Gras, das reich an Vitaminen und Nährstoffen ist.
Medikamente und Antibiotika auf Ihrem Teller
Darüber hinaus werden mit Getreide gefütterte Tiere in einer kontrollierten Umgebung, z. B. in einem Stall, gehalten, wo sie nur begrenzten Zugang zu Auslauf und Weide haben. Im Allgemeinen werden sie einen großen Teil des Jahres (oder sogar das ganze Jahr) in Ställen gehalten, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass sie gesundheitliche Probleme entwickeln.
Zur Behandlung der Probleme und Krankheiten werden ihnen dann Antibiotika und andere Medikamente verabreicht, was viele Menschen als Übel ansehen: Tatsächlich landen diese Medikamente indirekt auch auf Ihrem Teller.
Die Vorteile der Grasfütterung
Immer mehr Menschen bevorzugen grasgefütterte Produkte aufgrund der wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteile und/oder aus ethischen Gründen in Bezug auf Tierschutz und Nachhaltigkeit. Der Hauptvorteil von Fleisch aus Weidehaltung besteht darin, dass es einen besseren Nährwert hat.
Gesunde Fettsäuren
Untersuchungen zeigen, dass die Ernährung mit Gras die Fettsäuren- Zusammensetzung und den Gehalt an Antioxidantien im Fleisch verbessern kann, was zu einem Anstieg der Gesamtfettsäuren wie CLA, TVA und Omega-3 führt [1].
CLA, kurz für konjugierte Linolsäure, ist eine Gruppe von Fettsäuren, die in tierischen Produkten wie Fleisch und Milchprodukten vorkommt. CLA haben mehrere gesundheitliche Vorteile, darunter die Verringerung des Risikos für bestimmte Krankheiten.
Omega-3-Fettsäuren sind eine Gruppe von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die mit gesundheitlichen Vorteilen wie der Verringerung von Entzündungen und der Verbesserung der Herzgesundheit in Verbindung gebracht werden.
Im Allgemeinen haben grasgefütterte Tiere mehr Omega-3-Fettsäuren in ihrem Fleisch und ihren Milchprodukten als konventionell gefütterte Tiere [2]. Das liegt daran, dass Omega-3-Fettsäuren hauptsächlich in Gras vorkommen und Gras die natürliche Nahrung vieler Tiere ist.
Im Gegensatz dazu weisen Tiere, die hauptsächlich mit Getreide gefüttert werden, einen höheren Gehalt an Omega-6-Fettsäuren in ihrem Fleisch und ihren Milcherzeugnissen auf. Ein Übermaß an Omega-6-Fettsäuren kann zu Entzündungen im Körper beitragen, während Omega-3-Fettsäuren entzündungshemmende Eigenschaften haben und daher wichtig für unsere Gesundheit sind.
Darüber hinaus verbessern Omega-3-Fettsäuren die Fettverbrennung [3], verringern das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bauen mehr Muskelmasse auf. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass Omega-3-Fettsäuren kognitive Vorteile haben [4].
Grass fed liefert mehr Vitamine
“Grass-fed” Fleisch enthält auch mehr Vitamine, wie z. B. Vitamin A [5], Vitamin B12 [6], Vitamin E [7] und Mineralstoffe wie Zink. Diese Vitamine und Mineralstoffe werden für Tausende von Funktionen im menschlichen Körper benötigt, haben eine antioxidative Funktion und sind für eine optimale Gesundheit notwendig.
“Grass-fed” Fleisch- und Milchprodukte können einen höheren Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen aufweisen als Fleisch- und Milchprodukte von mit Getreide gefütterten Tieren. Das liegt daran, dass grasgefütterte Tiere eine abwechslungsreichere Ernährung haben und mehr Zeit im Freien verbringen, so dass sie mehr Nährstoffe aus dem Boden und den Pflanzen aufnehmen.
Die genaue Menge dieser Nährstoffe kann jedoch von verschiedenen Faktoren abhängen, z. B. von der Gesundheit der Tiere, der Jahreszeit, der Grasqualität, der Tierrasse und den Bodenbedingungen.
Weniger Fett
Achten Sie auf Ihren Fettkonsum? Dann haben Sie mit Fleisch aus Weidehaltung einen zusätzlichen Vorteil. Grasgefüttertes Fleisch hat nämlich weniger Fett als mit Getreide gefüttertes Fleisch [8]. Bedenken Sie jedoch, dass Rindfleisch aus Weidehaltung einen etwas anderen Geschmack haben kann als Fleisch aus Getreidehaltung.
Grass fed Bio-Fleisch
Wenn das Fleisch aus ökologischer Tierhaltung stammt, hat es mehrere zusätzliche Vorteile.
Bei der ökologischen Viehhaltung werden die Weiden nicht mit Pestiziden besprüht. Folglich nehmen die Tiere keine Pestizide auf, und sie nehmen sie auch nicht durch das Fleisch dieser Tiere auf. Auch die Umwelt wird durch den Verzicht auf Pestizide weniger belastet. Schließlich werden in der ökologischen Tierhaltung viel weniger vorbeugende Antibiotika eingesetzt.
Die europäischen Bio-Richtlinien haben auch den zusätzlichen Vorteil, dass das Produkt nicht mit Gamma- oder Röntgenstrahlen bestrahlt wurde.
Die Wichtigkeit von Grass fed bei Nahrungsergänzungsmitteln
“Grass-fed” ist ein wichtiges Kriterium für die Qualität von Nahrungsergänzungsmitteln wie innereien supplemente, tierisches Proteinpulver, Kollagen, Knochenbrühe, Ghee, Kolostrum und mehr.
Diese Produkte enthalten bessere Nährstoffe wie die gesunden Fette CLA und Omega-3 sowie mehr Vitamine und Mineralien als Produkte von konventionell gefütterten Tieren. Außerdem ist die Produktion umweltfreundlicher, da sie direkt und indirekt die CO2-Emissionen reduziert.
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[1] Ziehl A, Thilmany DD, Umberger WJ. A cluster analysis of natural beef product consumers by shopping behavior, importance of production attributes, and demographics. J Food Distrib Res. 2005;36:209-217
[2] Bjorklund EA, Heins BJ, Dicostanzo A, Chester-Jones H. Fatty acid profiles, meat quality, and sensory attributes of organic versus conventional dairy beef steers. J Dairy Sci. 2014 Mar;97(3):1828-34. doi: 10.3168/jds.2013-6984. Epub 2014 Jan 25.
[3] Kim YS, Xun P, He K. Fish consumption, long-chain omega-3 polyunsaturated fatty acid intake and risk of metabolic syndrome: a meta-analysis. Nutrients. 2015 Mar 24;7(4):2085-100. doi: 10.3390/nu7042085.
[4] Zhang XW, Hou WS, Li M, Tang ZY. Omega-3 fatty acids and risk of cognitive decline in the elderly: a meta-analysis of randomized controlled trials. Aging Clin Exp Res. 2015 May 30.
[5] Daley CA1, Abbott A, Doyle PS, Nader GA, Larson S. A review of fatty acid profiles and antioxidant content in grass-fed and grain-fed beef. Nutr J. 2010 Mar 10;9:10. doi: 10.1186/1475-2891-9-10.
[6] Leheska JM, Thompson LD, Howe JC, Hentges E, Boyce J, Brooks JC, Shriver B, Hoover L, Miller MF. Effects of conventional and grass-feeding systems on the nutrient composition of beef. J Anim Sci. 2008 Dec;86(12):3575-85. doi: 10.2527/jas.2007-0565. Epub 2008 Jul 18.
[7] Smith GC. Dietary supplementation of vitamin E to cattle to improve shelf life and case life of beef for domestic and international markets. Colorado State University, Fort Collins, Colorado 80523-1171
[8] Enser M, Hallett KG, Hewett B, Fursey GAJ, Wood JD, Harrington G. Fatty acid content and composition of UK beef and lamb muscle in relation to production system and implications for human nutrition. Meat Science. 1998;49(3):329-41. doi: 10.1016/S0309-1740(97)00144-7
